La importancia del interior en la sostenibilidad turística ha sido el eje principal de la Jornada ‘Apostamos por lo verde y los sabores de nuestra tierra’ que ha organizado el Consejo de Cámaras de la Comunitat Valenciana y la Cámara de Comercio de Alcoy, con la colaboración de la asociación empresarial Turismo Alicante Interior. Conjuntamente al acto en la Cámara alcoyana, la asociación de empresarios turísticos ha organizado una cena en el restaurante L’Escaleta con un menú basado en el producto de la zona elaborado por cinco chefs.
Entre los argumentos que se han reflexionado en la jornada están las distintas formas de trabajar por el turismo sostenible, el valor de los destinos de interior para la conservación del medio o la gastronomía como elemento fundamental en la simbiosis entre turismo y territorio. La concejala de Turismo de Alcoy, Lorena Zamorano, junto al presidente de la Cámara y anfitrión, Pablo de Gracia, han sido los encargados de inaugurar el acto. Para Zamorano, estamos en un momento crucial para las empresas turísticas de la zona porque “estamos comenzando y tenemos todo un futuro por delante”, a la vez que se dan circunstancias favorables, como la mirada hacia el interior que se está dando como consecuencia de la sensibilidad hacia el cambio climático. “Europa nos mira y debemos aprovecharlo”, ha concluido la regidora alcoyana.
Tras la apertura, ha llegado el turno de la conferencia central. El chef Ignacio Echapresto, que cuenta con una Estrella Michelín y dos Soles Repsol en su establecimiento Venta Moncalvillo de Daroca de Rioja, ha contado su experiencia en el mundo de los fogones y los negocios con ‘Venta Moncalvillo: el lujo de la inmediatez’.
Así, ha explicado que su proyecto es una mezcla de experiencia humana y empresarial en la que ofrece a un cliente con mentalidad global y de cualquier parte del mundo el producto biodinámico, sin productos químicos, que produce su huerta. Para el chef de Venta Moncalvillo “es mirar al pasado, cocinar lo que nos da la tierra cuando nos lo da la tierra”. Según Echapresto, su tarea se basa en “cocinar las palabras que heredamos de nuestros padres” en una experiencia para el comensal en la que ofrece “La Rioja en el plato”. Se trata de provocar esa experiencia a través de “cocinar, servir y atender, o lo que es lo mismo: cuidar a los clientes”.
La Mesa Redonda posterior a la ponencia de Ignacio Echapresto ha contado, además de con el cocinero riojano, con la presencia de Mª Jesús Peiró, técnica en empresas de actividades turísticas y responsable del establecimiento Granja Salem; Héctor Carrió, ingeniero agrónomo y director gerente de Tossut Agroecología Sostenible y Proenhec Consultoría Estratégica; y Gabi Sanchis, responsable de Arrels y coordinador de la ‘Travessia dels 8Mils’. La presidenta de Turismo Alicante Interior y gerente de Masía La Mota, Indira Amaya de Ameglio, ha sido la moderadora.
La necesidad de adaptar la oferta al turismo que necesita salir de sus ciudades ha sido uno de los aspectos centrales de las intervenciones de Mª Jesús Peiró, quien ha abogado por la recuperación de los cultivos, el mantenimiento de los paisajes como clave para satisfacer a ese viajero que “busca comer, busca beber, conocer nuestra historia, vivir una experiencia”. Para conseguirlo, Gabi Sanchis ha valorado la importancia de señalar al interior de la provincia de Alicante como “un lugar único y exclusivo”, cuestión que ha reforzado Héctor Carrió al recordar que “nuestra zona, el Mediterráneo, es especial”. En cuanto a las maneras de conseguirlo, Indira Amaya ha asegurado que “la defensa de nuestra identidad nos va a garantizar la sostenibilidad y el respeto de nuestra historia”. A modo de conclusión, Ignacio Echapresto ha recordado a los presentes que “el mayor activo sois la personas, anfitriones y embajadores”, por lo que “no se debe perder el carácter acogedor en un entorno en el que es esencial apostar por la vida de trabajo”.
Con tan buen sabor de boca intelectual, en la cena posterior ha habido oportunidad de poner a la misma altura la cuestión de los aromas y los sabores. Se ha servido un menú a 5 manos diseñado por Ignacio Echapresto, de Venta Moncalvillo; Kiko Moya, de L’Escaleta; David Sandín, de Sant Francesc 52; Lucía Pastor, de La Raconà; y Carmina Martínez, de El Caragol.
Desde los aperitivos de bienvenida a los postres, pasando por los platos de la cena o la bodega, los comensales han podido degustar las especialidades que estos cocineros ofrecen cada día a quienes se acercan a sus restaurantes. Quienes han compartido mesa y mantel han disfrutado con los mejores productos de nuestra tierra. Los chefs, en la cocina, han compartido de manera conjunta y con especial emoción el acto de la creación de experiencias que supone convertir verduras, frutas, carnes o pescados en momentos únicos para quien espera en la sala una experiencia única.
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